Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – национальное австрийское блюдо, которым так славятся венские кафе. Поэтому яблочный штрудель так и называют – венский штрудель.
Для того чтобы приготовить яблочный штрудель по старовенскому рецепту, нужно знать несколько секретов.
Смазывать тесто лучше оливковым маслом, тогда оно получится нежнее. В яблочную начинку помимо ванильного сахара и корицы непременно надо добавить ром и толченые грецкие орехи. Прежде чем разместить яблоки на тесте, их нужно обмакнуть в сметану или, что вкуснее, во взбитые сливки.
Подавать к столу яблочный штрудель можно как холодным, так и горячим.
Идеальная гастрономическая пара – кофе по-венски с яблочным штруделем. Если хотите создать оригинальное сочетание, положите на тарелку рядом с горячим штруделем шарик сливочного мороженого. Только есть такой десерт надо как можно быстрее, чтобы мороженое не растаяло, а штрудель не остыл.
Ингредиенты :
- Мука 250 гр
- Яйцо 1 шт
- Сахар щепотка
- Соль щепотка
- Растительное масло 3 ст.л
Начинка:
- Яблоки 5 шт
- Сливочное масло 100 гр
- Корица щепотка
- Лимон 1 шт
- Сахар 50 гр
- Яйцо 1 шт
- Печенье бисквитное 30 гр
- Молоко 2 ст.л
Приготовление :
- Духовку предварительно разогреть до 220°С.
- Просеять муку, сделать в ней углубление.
- Влить 1 ст. ложку растительного масла и 100 мл теплой воды, добавить яйцо, щепотку соли и замесить тесто.
- азделить тесто на две части. В одну часть добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, соединить со второй частью и снова вымесить.
- Скатать шар, примять его рукой, полить оставшимся маслом. Накрыть миской и оставить на полчаса.
- Из половинки лимона выжать сок.
- Из яблок удалить сердцевину с семечками, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
- Большое хлопчатобумажное полотенце присыпать мукой, раскатать на нем тесто как можно тоньше.
- Смазать тесто предварительно размягченным сливочным маслом, присыпать сухарями, оставив с одного края неприсыпанную полоску шириной 10 см.
- Сахар смешать с корицей.
- На сухари равномерно выложить яблоки. Присыпать сахаром с корицей, положить сверху несколько кусочков сливочного масла.
- Желток с молоком взбить вилкой и смазать полоску теста без начинки.
- С помощью полотенца свернуть штрудель «колбаской».
- Смазать противень оставшимся маслом, присыпать мукой и уложить на него штрудель швом вниз.
- Смазать штрудель желтком с молоком и выпекать 40 минут.
- Во время выпекания еще 2—3 раза смазать штрудель желтком с молоком.
