Соус Велюте Velouté является одним из пяти соусов из (mother sauses), который готовится в помощью базы РУ(ROUX) и бульона. Его бархатистая и гладкая текстура делает соус особенным. Соус Велюте Velouté можно использовать для создания множества восхитительных соусов, он также может быть использован для приготовления различных супов и блюд почти каждой кухни. Самым важным в приготовлении Velouté — техника. Выучив основу приготовления вы сможете комбинировать как захотите можно добавлять травы, разные специи, овощи ,менять цвет Этот соус ,зная его технику поможет вам украсить любое блюдо и сделает его более оригинальным.
(Мother sauses) — это основа всех соусов, зная приготовления этих соусов вам никогда не придется думать с чем подать то или иное блюдо ,идеи будут приходить сами собой.
Соус Велюте состоит из 3 ингредиентов также как и Бешамель готовится на базе Ру, только вместо молока добавляем бульон
Ингредиенты:
- Масло 1 ст. л
- Мука 1 ст. л
- Бульон рыбный куриный овощной 1 ст
- Соль щепотка
Как приготовить Соус Велюте Velouté:
- Используя технику приготовления базы Ру( масло и мука)
- Бульон подогреваем
- Маленькими порциями вливаем бульон в базу Ру постоянно помешивая
- Доводит до однородной консистенции и помним, что соус должен быть гладким и однородным
На заметку:
- Всегда придерживаемся техники приготовления
- Не нужно придумывать свое
- Бульон в соус добавлять нужно теплый иначе не избавитесь от комков муки
- Чтобы разогреть соус нужно добавить 1/4 ст воды и мешать венчиком
- Также для более богатого вкуса и аромата можно добавить купить масла сливочного
- Хранить соус можно в холодильнике нескоро суток прижав пищевой пленкой
-
Интересные факты: как можно еще придать вкус соусу:Соединение представляет собой смесь яичных желтков и тяжелых сливок, которые используются для обогащения супа или соуса в конце процесса приготовления (обычно 1 часть желтка до 3 частей тяжелого крема. Помимо обогащения и подачи финального блюда шелковистой текстуры, связь также имеет некоторую утолщающую силу. По соображениям безопасности пищевых продуктов, соусы и супы, которые хранятся в холодильнике, всегда необходимо доводить до кипения во время разогрева. Из-за этого связь не должна добавляться к соусам или супам, которые будут храниться в холодильнике, потому что высокая температура во время разогрева может привести к свертыванию яиц в связке. Вот почему лучше всего добавить связь после того, как соус или суп были повторно нагреты до надлежащей температуры.