What is a Liaison? Соединение для загустения

Дополнительная информация: что такое связь (What is a Liaison?)?

Соединение представляет собой смесь яичных желтков и тяжелых сливок, которые используются для обогащения супа или соуса в конце процесса приготовления (обычно 1 часть желтка до 3 частей тяжелого крема. Помимо обогащения и подачи финального блюда шелковистой текстуры, связь также имеет некоторую утолщающую силу. По соображениям безопасности пищевых продуктов, соусы и супы, которые хранятся в холодильнике, всегда необходимо доводить до кипения во время разогрева. Из-за этого связь не должна добавляться к соусам или супам, которые будут храниться в холодильнике, потому что высокая температура во время разогрева может привести к свертыванию яиц в связке. Вот почему лучше всего добавить связь после того, как соус или суп были повторно нагреты до надлежащей температуры.