Сколько жарить стейки? Необходимое для приготовления количество времени зависит от толщины мяса и от желаемой степени прожарки. Поддерживайте температуру средне-высокой интенсивности
- Для стейков с кровью толщиной 3-4 см готовьте в течение дополнительных 3-5 минут (Процедура проверки для стейка с кровью (rare). Коснитесь указательным пальцем кончика большого. Если вы хотите получить стейк с кровью, сложите указательный с большим пальцем и прощупайте основание последнего (примерно на 2,5 см ниже от места, где он выходит из ладони). Обратите внимание на свои ощущения при нажиме в этой точке и затем проверяйте стейк.) Сравните на ощупь упругость руки и стейка. Стейк готов, если ощущения одинаковы. Если же стейк окажется более мягким на ощупь, продолжайте готовить или воспользуйтесь термометром для мяса.
- Для слабой прожарки, стейк толщиной 3-4 см следует готовить примерно 5 минут (Процедура проверки для стейка слабой прожарки (medium rare). Коснитесь средним пальцем кончика большого. Для получения хорошего стейка необходимо совместить средний палец с большим и прощупать основание большого (примерно на 2,5 см ниже от того места, где он выходит из ладони). Обратите внимание на свои ощущения при нажиме в этой точке и затем проверяйте стейк. Сравните на ощупь упругость руки и стейка. Стейк готов, если ощущения одинаковы. Если же стейк окажется более мягким, продолжайте готовить или воспользуйтесь термометром для мяса.
- Для средней прожарки, стейки толщиной 3-4 см готовятся около 5-7 минут (Процедура проверки для стейка средней прожарки (medium). Коснитесь безымянным пальцем кончика большого. Для получения хорошего стейка необходимо совместить большой палец с безымянным и прощупать его основание (примерно на 2,5 см ниже от того места, где он выходит из ладони). Обратите внимание на свои ощущения при нажиме в этой точке и затем проверяйте стейк. Сравните на ощупь упругость руки и стейка. Стейк готов, если ощущения одинаковы. Если же стейк окажется более мягким, продолжайте готовить или воспользуйтесь термометром для мяса.
- Для сильной прожарки, стейки толщиной 3-4 см необходимо готовить 8-10 минут (Проверка для хорошо прожаренного стейка (well done). Коснитесь мизинцем кончика большого пальца. Для получения хорошего стейка необходимо коснуться мизинцем большого пальца и прощупать основание последнего (примерно на 2,5 см ниже от того места, где он выходит из ладони). Обратите внимание на свои ощущения при нажиме в этой точке и затем проверяйте стейк. Сравните на ощупь упругость руки и стейка. Стейк готов, если ощущения одинаковы. Если же стейк окажется более мягким, продолжайте готовить или воспользуйтесь термометром для мяса
- Вычтите минуту или две от времени готовки, если ваш стейк тоньше 3 см.
- Добавьте минуту или две, если стейк толще 4 см.
Важное!!!!!
Снимите стейк с огня, как только он будет готов. Снимите с огня приготовленный стейк желаемой прожарки и дайте ему постоять. Для этого оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре. Этот промежуток времени дает мясу возможность впитать соки, которые вышли из него во время процесса приготовления, после чего стейк станет нежным и сочным.