Как сделать Roux ?
Ру является одним из основных строительных блоков в кулинарии и производится путем приготовления масла и муки . Зная, как готовить его, открывается мир соусов и блюд. Как только вы узнаете, как правильно сделать этот важный строительный блок, вы сможете создать множество сенсационных супов, тушеного мяса, подливок и шелковистых соусов.
Существует 3 вида базы Ру:
Способ приготовление :
- Так называемая белая база Ру — ставим сковородку на маленький огонь добавляем сливочное масло (100 гр) мешаем до полного растворения, добавляем муку(100 гр) продолжаем мешать до однородной консистенции, масса должна получиться ровной, негустой, поэтому, муку следует добавлять постепенно (готовиться белая база около 1-2 минут при постоянном помешивание )
- Blond Roux (белокурая база Ру) — техника такая же только готовить эту базу будем (4-6 минут при постоянном помешивание)
- Brown Roux (коричневая база ру) -техника такая же только готовить эту базу будем(7-15 минут при постоянном помешивание, чтобы добиться насыщенного цвета )
Информация о рецепте
Рецепт
Как сделать Roux
Автор
рецепт
Дата публикации
Время подготовки ингредиентов
Время готовки
Общее время готовки