Равиоли со шпинатом и творогом – типичное классическое итальянское блюдо. Только используют итальянцы не домашний творог, а рикотту.
Готовить макаронные изделия в домашних условиях – своего рода давняя традиция. Создание домашней лапши, пельменей, а теперь и равиолей стало для меня привычным делом. Единственное, что тяжело дается – процесс раскатки теста. Ведь кроме муки, соли и яиц в нем нет и капли воды или масла.
Равиоли со шпинатом и сыром можно готовить круглый год – весной и летом со свежего шпината, осенью и зимой использовать замороженный.
Ингредиенты :Тесто:
- 500 г. муки
- 2 куриных яйца
- 8 желтков
- Соль щепотка
Начинка на ¼ часть теста:
- 150 г. сыра рикотта (можно заменить нежирным протёртым творогом)
- 150 г. свежего шпината (1 большой пучок)
- 2 куриных белка
- 1/4 ч.л. мускатного ореха
соль - 15 г. сливочного масла + 1 ч.л. растительного масла
- 50г. Пармезана (по желанию)
оливковое масло EV
Приготовление :
-
В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки. (лучше замешивать руками)
-
Высыпаем их на доску или стол и замешиваем руками эластичное тесто. Формируем колобок, заворачиваем в пленку, и убираем на минут 30 в холодильник.
- Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат.
- Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме.
-
Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности.
- В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль.
-
Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки. Свободные края смажьте с помощью кисточки водой и накройте сверху вторым листом.
- Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли.
-
Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.
На заметку:
- К равиоли со шпинатом прекрасно подойдет соус с шалфеем (взять 50 гр сливочного масла, растопить его на сковородке на маленьком огне, добавить шалфей (листья свежие) при желание посолить и сразу подавать )
- Также соус со сливками (растопить 50 гр сливочного масла , далее добавить 50 мл сливок жирных (32%) , на самый конец добавить пармезан буквально щепотку для загустения)
Информация о рецепте
Рецепт
Равиоли со шпинатом
Автор
ангелина
Дата публикации
Время подготовки ингредиентов
Время готовки
Общее время готовки