Ризотто с грибами — еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов. Лучше всего для этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков и так далее, но и с одним сортом грибов будет вкусно.
Ингредиенты: для 3 порций Ризотто с грибами:
- Рис для ризотто 300 гр
- Грибы свежие — 400 гр.
- Чесное — 1 зубчик
- Готовый овощной или грибной бульон — 1 л.
- Масло сливочное — 60 гр.
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Лук репчатый — 70 гр.
- Свежая зелень петрушки — 10 гр.
- Сыр Пармезан — 50 гр.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.
- Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.
- После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.
- Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.
- Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки.
- Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин.для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.
- К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.