Задумывались о приготовление французских соусов? Ведь именно французы дали начало всем базам для соусов Мы с большим удовольствием используем эти рецепты пытаемся сделать так как когда то пробывали во Франции или французском ресторане,но что то не так? Хочу с вами поделится настоящими основами французской кухни, ее хитростями почему именно эта кухня является изысканной и неповторимой
Французкая кухня уникальная
Приступим к приготовлению beurre blanc (butter sause)
Ингредиенты :
- Масло сливочное 200 гр
- Вино белое 50 мл
- Лук 1 шт
- Лимонный сок
- Соль
- Перец белый
Приготовление :
- Для притовления соуса beurre blanc нам нужно всего 3 ингредиента (лук, вино, масло )
- Лук порежем очень мелко
- Сковородку разогреваем
- Лук выкладываем на сковороду и заливаем вином
- Добавляем немного соли (буквально щепотку)
- Готовим на самом маленьком огне
- Масло сливочное (жирное) режем на кубики любого размера
- Теперь по одному кубику кладем к луку и с помощью венчика круговыми движениями помогаем маслу приходит в консистенцию соуса постоянно мешая
- Сбрызгиваем лимонным соком (пол чайной ложки)
- Доведя соус до идеальной консистенции ,выключим огонь
Варианты сочетания beurre blanc:
- Чеснок (1 головка) лук(1 шт) имбирь(кусочек маленький ) вино(50мл) масло(200 гр) — просто идеально (Обжариваем лук слегка, добавляем чеснок (порезанный ломтиками), имбирь натертый, вино и масло )
- Лук(1 шт) Вино(50 мл) Масло (200 гр) Нитки шафрана (10) Лимон (1 ч л) — Способ приготовления тот же только с добавлением шафрана
- Лук (1шт) Масло (200гр) Красное сухое вино (50 мл)- В этом случаи я заменила белое вино на красное (аромат бесподобный )
- Такую комбинацию можно сделать с пивом тогда цвет будет коричневатый
- Вообще как видите можно этот соус можно сочетать как угодно
На заметку:
- Обжаривать лук до золотистого цвета необязательно (зависит от того какого цвета соус, хотите получить если более светлый более воздушный то не держите долго лук, если есть желание на более контрастный цвет более коричневый то доведите лук до золотистого цвета ) настоящий французский соус beurre blanc светлый
- Вино для соусов всегда сухое (выбрав сладкое вы потеряете вкус ингредиентов )
Сухой вермут — ароматизированное вино. Это сделано путем вливания смеси трав, специй, пилингов и других тонких ароматизаторов с нейтральным, сухим, белым вином. Вермут укрепляется до 18% спирта по объему, что означает, что он может хранить, не теряя при этом свой вкус. Вермут часто используется в качестве обезжиривающей жидкости, так как он не теряет своего характера так же быстро, как большинство других белых вин. Вермут настолько же недорогой, как и недорогое столовое вино, но содержит больше аромата; поэтому он делает хороший выбор в качестве кулинарного вина.
- Лимон можно заменить лаймом или соком грейпфрута
- Для красивой подачи соус перед подачей лучше процедить через сито
- Соус можно убрать в холодильник на несколько суток
- Чтобы разогреть соус нужно сделать половую баню влить в соус 50 мл холодной воды перемешивать до однородности ,также можно использовать 50 мл сливок (30%) в этот случаи соус получится более густым и насыщенным
Надеюсь мои советы будет вам полезны!